موسسه لایبنیز برای زیست‌شناسی سیستم‌های غذایی در دانشگاه فنی مونیخ نتایج یک مطالعه نوین را منتشر کرد که نشان می‌دهد در طول هضم شیرین‌کننده طبیعی تائوماتین، پپتید‌های تلخ‌مزه‌ای تشکیل می‌شوند که ویژگی‌های ضد‌الت‌هابی دارند.
ورنیکا سوموزا، سرپرست پژوهش و مدیر موسسه لایبنیز، بیان کرد که این یافته‌ها از تأثیرات سلامتی پروتئین‌های گیاه‌ی و به‌ویژه شیرین‌کننده‌های رایج پشتیبانی می‌کنند. تیم تحقیقاتی با تمرکز بر تأثیر ترکیبات تلخ بر متابولیسم سلول‌های معده، از یک خط سلولی معده انسان به نام به عنوان مدل آزمایشگاه‌ی استفاده کرده‌اند.
فیل ریخ‌تر، نویسنده اول مطالعه و دانشجوی دکترا در موسسه لایبنیز، توضیح داد که محققان سه پپتید تلخ را در طول هضم تائوماتین شناسایی کرده‌اند که حتی در غلظت‌های بسیار پایین، قادر به تحریک ترشح اسید در سلول‌های معده هستند.
برای ارزیابی اثرات ضد‌الت‌هابی، محققان تأثیر باک‌تری هلیکوباک‌تر پیلوری، عامل اصلی بیماری‌های الت‌هابی معده، را بر روی سلول‌های معده بررسی کردند. نتایج نشان داد که این باک‌تری باعث افزایش تشکیل این‌ترلوکین ۱۷، یک مولکول الت‌هابی، می‌شود. با این حال، افزودن یکی از پپتید‌های تلخ شناسایی‌شده، این افزایش را به‌صورت قابل‌توجه‌ی کاهش داد.
این اثر ضد‌الت‌هابی از طریق تعامل پپتید با گیرنده طعم تلخ در سلول‌های معده محقق می‌شود. سوموزا تأکید کرد که غلظت‌های پپتید در این مطالعه، مشابه غلظت‌هایی است که با مصرف یک قرص شیرین‌کننده تجاری در بدن تشکیل می‌شود.
تائوماتین یک پروتئین طبیعی است که در میوه کاتمفه غرب آفریقا یافت می‌شود و به دلیل شیرینی بالا و توانایی تقویت طعم، به عنوان شیرین‌کننده طبیعی در صنایع غذایی کاربرد دارد. این پژوهش نشان می‌دهد که فرا‌یند‌های هضم غذا پیچیده‌تر از پیشینه‌های قبلی است و ترکیباتی که در طول هضم تشکیل می‌شوند، می‌توانند تأثیرات قابل‌توجه‌ی بر سلامت بدن داشته باشند.
